miércoles, 5 de junio de 2013

GUIA PARA QUE OBTENGAS TUS PROPIOS LICORES Y CON GARANTÍAS



Espero que esta mini-guía te sirva para el propósito en caso de lo que necesites. Conseguir buenos espirituosos es el objetivo del licorista y en ello hay que tener en cuenta en mi modesta opinión, cuatro aspectos fundamentales.

  1. El ALCOHOL a emplear: Que sea de la máxima calidad posible. No regatees aquí porque se resentirá todo el resultado que puedas conseguir. Si bien es cierto que a veces con un buen aguardiente de orujo o vodka de calidad el problema está solucionado, no es menos cierto que cuando empleamos alcohol de calidad (ETÍLICO SIEMPRE), el resultado que vamos a conseguir es más "nuestro".
  2. El AGUA que utilizaremos debe ser destilada o de extrema pureza. Como esto último es francamente difícil, salvo que empleemos agua de marca garantizada, mejor agua hervida.
  3. Las ESENCIAS que darán personalidad a nuestro licor han de ser finas y si las obtenemos por nuestros medios, pongamos todo el cuidado del mundo en su elaboración o nuestro "espíritu" quedará tocado. 
  4. El JARABE SIMPLE es siempre el otro gran pilar de un buen licor. Tanto si lo compras como si lo haces, pon sumo cuidado y cariño al prepararlo.
En cuanto a hierbas y otros añadidos, observa una buena limpieza en su preparación. Clave esta de no pocos licores arruinados, dado que en la destilación o maceración empleadas una vez en el proceso.... ya no hay vuelta atrás y destilaremos o maceraremos "todo"... impurezas también.

Aquí te dejo unos enlaces de este blog que creo te servirán ya que abordamos temas tan importantes como:
En cuanto a la forma de conseguir licor o aguardiente, ten en cuenta que la destilación es la más fina y adecuada, pero no por ello vamos a desacreditar a la maceración. Podemos conseguir grandes licores con ella y somos finos y cuidadosos en su proceso.

COMO DESTILAR:

Necesitamos un alambique.
Para nuestro propósito valen los pequeños aparatos de pruebas de cualquier laboratorio. Practicaremos una destilación simple.


1.-Mechero, proporciona calor a la mezcla a destilar. 


2.-Ampolla o matraz de fondo redondo, que deberá contener pequeños trozos de material poroso (cerámica, o material similar) para evitar sobresaltos repentinos porsobrecalentamientos.
3.-Cabeza de destilación: No es necesario si la retorta tiene unatubuladura lateral.
4.-Termómetro: El bulbo del termómetro siempre se ubica a la misma altura que la salida a la entrada del refrigerador. Para saber si la temperatura es la real, el bulbo deberá tener al menos una gota de líquido. Puede ser necesario un tapón de goma para sostener al termómetro y evitar que se escapen los gases (muy importante cuando se trabaja con líquidos inflamables).
5.-Tubo refrigerante. Aparato de vidrio, que se usa para condensar los vapores que se desprenden del balón de destilación, por medio de un líquido refrigerante que circula por éste.
6.-Entrada de agua: El líquido siempre debe entrar por la parte inferior, para que el tubo permanezca lleno con agua.
7.-Salida de agua: Casi siempre puede conectarse la salida de uno a la entrada de otro, porque no se calienta mucho el líquido.
8.-Se recoge en un balón, vaso de precipitados, u otro recipiente.
9.-Fuente de vacío: No es necesario para una destilación a presión atmosférica.
10.-Adaptador de vacío: No es necesario para una destilación a presión atmosférica. (prescindible)
13.-En vez de mechero puede ser un aparato eléctrico.
14.-Líquido (agua) que al calentarse transfiere el calor a: 15.- producto a destilar, impidiendo así una exposición directa del mismo a la fuente calorífica.
16.-Líquido (agua)que enfría intercambiando calor con el recipiente que recibe el producto ya destilado



Complicado? Ni mucho menos, de verdad que no.

PROCEDAMOS:
-Coloquemos nuestra mezcla a destilar en (15), junto con una cantidad de agua.
-Mantengamos un temperatura constante entre 35-40 grados centígrados, no más, hasta que agotemos el líquido de (15).
- El primer producto que llega a (8),conviene desecharlo al igual que el último en llegar. Son las llamadas cabezas y colas de destilación. Haciendo esto, el resultado gana en finura. Además puedes utilizar estos desechos para posteriores destilaciones como añadido si se trata de la misma materia.
-El proceso puede ser largo, dependiendo de la finura que queramos del producto final.
-Si destilamos una y otra vez la mezcla que vamos obteniendo, cada vez tendremos menos cantidad, pero más potente.

Y en cuanto a la maceración, tienes en este blog un buen número de posts que hacen referencia a como se prepara este u otro licor. Repásalos y conseguirás ideas.
ÁNIMO Y AL TEMA.
Bueno, se me olvidaba. Cuando consigas tu licor hay un aspecto fundamental:
  • Al embotellarlo hazlo en una botella con glamour, hasta el propio licor te lo va a agradecer, jajaja.

martes, 4 de junio de 2013

RECETA PARA OBTENER UNA REFRESCANTE Y TONIFICANTE CERVEZA DE JENGIBRE

Hoy vamos a ponernos en plan natural y vamos a ver como elaborar una estupenda cerveza de jengibre. El o mejor dicho, la raíz de jengibre que vamos a emplear dará un inconfundible sabor amargo así como una bonita textura a nuestra cerveza. Además será digestiva y reconfortante; tal cual es su materia prima.

INGREDIENTES:

450 gramos de extracto de malta
175 gramos de jarabe simple
    1 kilogramo de raíz de jengibre 
    6 litros de agua 
  15 gramos de levadura de cerveza.

PREPARACIÓN:

  • En recipiente de vidrio disolvemos la malta y el jarabe simple en 1 litro de agua templada previamente hervida y tapamos bien 
  • Cortamos la raíz de jengibre en trocitos pequeños y cocemos la misma en 2 litros y medio de agua durante 30 minutos a fuego lento.
  • Dejamos enfriar, colamos con filtro blanco natural y depositamos el líquido bien colado en un recipiente limpio.
  • Añadimos ahora la levadura y 2 litros y medio más de agua previamente hervida y enfriada
Dejamos fermentar en fermentador preferiblemente 2 días. Transcurridos estos destapamos y añadimos el litro de agua donde disolvimos el jarabe simple y la malta.
  • Volvemos a tapar y dejamos fermentar 15 días más. Volvemos a colar al término de ellos.
Al término de este periodo, dos opciones:
  • Embotellar: Vierte en tantas botellas como puedas dejando al menos 5 centímetros para aire. Dejaremos reposar en las botellas 15 días en lugar fresco y seco. No en frigorífico.
  • TRASEGAR A BARRICA DE MADERA: Si tienes opción, no lo dudes. Déjalo en la tina de roble un mes y verás que diferencia.
  • Puede que te interese.... sobre el jarabe simple (como hacerlo):http://licoresyaguardientes.blogspot.com/2010/10/el-jarabe-simple-uno-de-los-pilares-del.htm
Una cosita más sobre la malta a emplear. Si eres un incondicional del "me lo hago yo", aquí tienes unas instrucciones para obtener malta en casa y de forma sencilla. No olvides que la cebada tostada, HA DE SER TRITURADA AL FINAL DEL PROCESO.
Y  entonces para este propósito de hacer cerveza de jenjibre envez de 450 gramos de extracto de malta que hemos empleado, lo sustituiríamos por esos 5 kilos de maltasin variar el "cuando añadirlo", es decir, lo añadimos cuando añadimos el extracto de malta en la receta. Está ocupando simplemente su lugar en la misma.

MALTEADO CASERO


Nos proveemos de 5 kilogramos de cebada de la mejor calidad posible.
  • Esta se remoja y se escurre varias veces a una temperatura aproximada de 13° durante unos 3 días.
  1. Dejamos luego que germine en un recipiente seco y de tamaño adecuado adecuado (ideal de barro) y lo hará sin duda debido a la gran humedad que le hemos aportado. Tarda unos 7 días
  2. Cuando ha germinado debemos darle calor para conseguir un tueste natural. Esto se hace normalmente en hornos y de manera artesana con carbón vegetal para que le de sabor. Utilicemos para ello nuestro horno:
  3. Ponemos el termostato en 200º e introducimos en la bandeja a media altura una cantidad razonable de cebada germinada. Digamos que cubra toda la superficie de la bandeja sin estar unos granos encima de otros.
  4. Vigilamos para interrumpir la operación cuando veamos que alcanza el color oscuro sin quemarse, típico del proceso.
Lo ideal es el tueste a 70º pero esto requiere de días.


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