martes, 12 de febrero de 2013

ESENCIAS PARA NUESTRO LICOR POR MACERACIÓN


Para obtener por maceración o mezcla, ya que no todo el mundo dispone de un alambique en casa, esencias para nuestros licores veremos un método sencillo y que nos proporcionará rendimientos muy satisfactorios.

Empezamos esta sección el LIMON y la NARANJA. Dos grandes clásicos que bien "esenciados", nos garantizan un efecto sensacional sobre el resultado final.

En el caso del limón:


- INGREDIENTES: 

100 GRAMOS de cortezas de limón, 
5o gramos de limones enteros sin madurar 
y TRES CUARTOS DE LITRO de alcohol etílico de 96º.

-PREPARACION: 

Despedazamos los limones y junto con las cortezas, dejamos en el alcohol, durante 15 DIAS. 
Usaremos un recipiente de vidrio, con tapón de rosca (no corcho).
Agitar la mezcla una vez al día.Trascurrido este tiempo, colaremos el resultante de la maceración


Con la naranja:

Procedemos exactamente igual que con el limón en cuanto forma de llevarlo a cabo y administración. Lo único que varía es la fórmula:

INGREDIENTES:
100 GRAMOS DE CORTEZAS DE NARANJAS AMARGAS
- 50 GRAMOS DE NARANJAS ENTERAS SIN MADURAR
- TRES CUARTOS DE LITRO DE ALCOHOL DE 96º ETÍLICO

Dejamos reposar, removiendo una vez al día igual que con el limón, durante 15 días.


Un método más simple pero muy efectivo y de buen resultado

Tan simple como esto:
  • la proporción de cualquier fruta o hierba que empleemos en la elaboración será de  1 parte por cada 3 partes de alcohol rectificado (etílico) de 70 grados
  • si no disponemos de alcohol etílico y si tenemos a mano vodka o aguardiente de orujo de calidad (por favor, que sea de calidad), entonces mezclaremos 1 parte de la hierba empleada por cada 2 de vodka u orujo.
  • Dejamos reposar, removiendo una vez al día igual que hemos visto antes,  durante 15 días.

DESTILACIÓN PARA CONSEGUIR ESENCIAS PARA TUS LICORES



Para obtener finas esencias para tus licores podemos usar dos métodos:

  • Destilación simple
  • Maceración
En este post abordaremos la destilación y en el siguiente la maceración. Destilar, entiendo que no está a la orden del día en ámbitos digamos que caseros o individuales. No obstante, se extraen por este método, las esencias más finas que existen a la vez que puras. Es por tanto un buen arte que merece la pena conocer.

La destilación es el arte de extraer la esencia (en este caso) aromática de la planta. Aquella o aquellas energías concentradas (principios activos que diría alguien más normal; y yo no lo soy) o espíritus para después añadir a nuestros licores, dándoles un toque personal insustituible.

COMO DESTILAR:
Necesitamos un alambique.
Para nuestro propósito valen los pequeños aparatos de pruebas de cualquier laboratorio. Practicaremos una destilación simple.


1.-Mechero, proporciona calor a la mezcla a destilar. 


2.-Ampolla o matraz de fondo redondo, que deberá contener pequeños trozos de material poroso (cerámica, o material similar) para evitar sobresaltos repentinos porsobrecalentamientos.


3.-Cabeza de destilación: No es necesario si la retorta tiene unatubuladura lateral.


4.-Termómetro: El bulbo del termómetro siempre se ubica a la misma altura que la salida a la entrada del refrigerador. Para saber si la temperatura es la real, el bulbo deberá tener al menos una gota de líquido. Puede ser necesario un tapón de goma para sostener al termómetro y evitar que se escapen los gases (muy importante cuando se trabaja con líquidos inflamables).


5.-Tubo refrigerante. Aparato de vidrio, que se usa para condensar los vapores que se desprenden del balón de destilación, por medio de un líquido refrigerante que circula por éste.


6.-Entrada de agua: El líquido siempre debe entrar por la parte inferior, para que el tubo permanezca lleno con agua.


7.-Salida de agua: Casi siempre puede conectarse la salida de uno a la entrada de otro, porque no se calienta mucho el líquido.


8.-Se recoge en un balón, vaso de precipitados, u otro recipiente.


9.-Fuente de vacío: No es necesario para una destilación a presión atmosférica.


10.-Adaptador de vacío: No es necesario para una destilación a presión atmosférica. (prescindible)


13.-En vez de mechero puede ser un aparato eléctrico.


14.-Líquido (agua) que al calentarse transfiere el calor a la materia.


 15.- producto a destilar, impidiendo así una exposición directa del mismo a la fuente calorífica.

16.-Líquido (agua)que enfría intercambiando calor con el recipiente que recibe el producto ya destilado


Complicado? Ni mucho menos, de verdad que no.

PROCEDAMOS:
-Coloquemos nuestra hierba (frutas, etc.) o hierbas a destilar en (15), junto con una cantidad de agua.
-Mantengamos un temperatura constante entre 35-40 grados centígrados, no más, hasta que agotemos el líquido de (15).


- El primer producto que llega a (8),conviene desecharlo al igual que el último en llegar. Son las llamadas cabezas y colas de destilación. Haciendo esto, el resultado gana en finura. Además puedes utilizar estos desechos para posteriores destilaciones como añadido si se trata de la misma materia.


-El proceso puede ser largo, dependiendo de la finura que queramos del producto final.


-Si destilamos una y otra vez la mezcla que vamos obteniendo, cada vez tendremos menos cantidad, pero más potente.


Y al final del proceso llega el gran logro, nuestro anhelado espíritu.

EL JARABE SIMPLE. UNO DE LOS PILARES DEL LICOR


La frontera que separa el reino del licor del dominio del aguardiente, es mas fina de lo que se cree. Si bien parecen apartados diferentes, tienen solo diferenciado el carisma de los dulce que posee el licor, pero hay ocasiones que ni eso siquiera.
El ejemplo son los anisados, particulares y únicos como pocos.
En este blog veremos tipos de aguardientes y licores, formas de elaborarlos en casa, así como modo de obtener esencias de manera fácil, las cuales son la base de todos ellos.

Lo primero es saber que partes constituyen un licor y comenzamos por el JARABE SIMPLE, IMPRESCINDIBLE.
Podemos adquirirlo en el comercio especializado pero no está de más saber hacerlo nosotros mismos, ya que así nos sentiremos mucho más indentificados con nuestra "creación".

El jarabe simple no es otra cosa sino una solución acuosa de azúcar, obtenida por simple disolución en caliente. Su importancia radica en la correcta graduación del azúcar o GRADUACION BE de 30. Esto es tan sencillo como: 70 partes de azúcar refinada por 56 de agua. El jarabe simple junto con el alcohol que emplearemos son los dos pilares fundamentales del LICOR.

PREPARACION.
- Coceremos la mezcla a fuego lento, eliminando con una espumadera la espuma que se irá formando y removiendo con suavidad el contenido, hasta que la disolución empiece a hervir.

-Retiraremos entonces y decantaremos en otro recipiente de cristal, previo filtrado con manga coladera (embudo de manga). Su coloración será ligera y bella.
- El jarabe simple ha de ser elaborado en la cantidad que vayamos a necesitar, yq eu tiende a perder conssitencia y altera su sabor.
- Guardarlo siempre al abrigo de luz, el calor y el aire, lo más herméticamente que podamos.

martes, 5 de febrero de 2013

LICOR DE GROSELLA Y LICOR DE CIRUELA: LO ARTESANO EN ESENCIA


Hoy veremos dos licores, grosella y ciruela, que pertenecen a la categoría de los elaborados por maceración. Dicha maceración ha de ser sosegada y paciente. Solo así conseguiremos el objetivo deseado.

La forma de elaborar dichos licores es artesanal por lo que así ha de entenderse. Pero que hay mejor que saborear lo hecho por uno mismo.


Licor de grosellas negras

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de grosellas negras (frescas)
  • 1 1/8 taza de vodka de calidad
  • 1 3/8 taza de azúcar

Modo de preparación

Licores de frutas exóticas3.jpgEn un frasco de cristal coloca la fruta, el vodka y el azúcar. 
Todos los días debes agitar levemente el frasco para ayudar a que el azúcar se disuelva y la solución comience a fusionarse.
 Luego de tres meses quedará listopara consumir.


Licor de ciruela

Ingredientes

  • 1 kg de ciruelas
  • 1/2 kg de azúcar
  • 1 botella de buen brandy

Modo de preparación

Licores de frutas exóticas4.jpgLava y quita los tallos de las ciruelas. 
Congélalas y colócalas en un frasco con una capa de azúcar que las recubra. Incorpora el litro de Brandy y manténlo tapado. 
Agita a diario hasta que el azúcar se haya disuelto. Por lo general, el tiempo que lleva este proceso oscila entre los 3 o 4 meses.
Siempre es importante mantenerlo a temperatura ambiente. Una vez que esté listo, debes colar la preparación y embotellarla por un mes más.

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