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lunes, 24 de noviembre de 2014

TU PROPIO WHISKY DE MALTA POR MACERACIÓN Y DE CALIDAD



Un buen whisky que no sea por destilación es difícil de obtener pero no imposible. Imposible no hay nada en este mundo. Por ello vamos a adentrarnos en el mundo del "agua de vida".
El término whisky o whiskey deriva del gaélico escocés "uisge beatha" y del gaélico irlandés "uisce beathadh", que significan «agua de vida», del latín aqua vitae, aquavit.
Y dentro de la cantidad de grandes y diferentes tipos de whisky vamos a utilizar el puede que más antiguo de todos. El "agua de vida" celta, el claro antecesor del whisky convencional.

Si no usamos destilación es claro que lo haremos por maceración así que veamos los pasos a seguir:

PRIMERA FASE. Remojado, germinado y tueste de la cebada.

  1. Nos proveemos de 5 kilogramos de cebada de la mejor calidad posible.
  2. Esta se remoja y se escurre varias veces a una temperatura aproximada de 13° durante unos 3 días.
  3. Dejamos luego que germine en un recipiente seco y de tamaño adecuado adecuado (ideal de barro) y lo hará sin duda debido a la gran humedad que le hemos aportado. Tarda unos 7 días
  4. Cuando ha germinado debemos darle calor para conseguir un tueste natural. Esto se hace normalmente en hornos y de manera artesana con carbón vegetal para que le de sabor. Utilicemos para ello nuestro horno:
  • Ponemos el termostato en 200º e introducimos en la bandeja a media altura una cantidad razonable de cebada germinada. Digamos que cubra toda la superficie de la bandeja sin estar unos granos encima de otros.
  • Vigilamos para interrumpir la operación cuando veamos que alcanza el color oscuro sin quemarse, típico del proceso.
  • Lo ideal es el tueste a 70º pero esto requiere de días.
SEGUNDA FASE: Triturado, Obtención del mosto 
  1. La cebada germinada y tostada necesita ser triturada.
  2. Una vez hecho lo anterior, la pasamos a un recipiente de vidrio con 5 litros de agua caliente, recién hervida (tanta cantidad de agua en litros, como kilos de cebada) que vertemos sobre ella.
  3. Dejamos bien tapado hasta que enfríe por completo y a mitad del proceso de enfriamiento añadimos media taza de levadura aunque en este punto en concreto tendremos en cuenta que:
  • La levadura ha de ser del tipo "levadura viva" o levadura de champán
  • Observar las instrucciones sobre el dosificado correcto para nuestra cantidad que aconseja el fabricante.
  • Dependiendo del grado de alcohol que queramos hay diferentes tipos de "levadura viva" en el mercado.
TERCERA FASE: FERMENTADO Y AÑEJADO
  1. Nos queda introducir nuestra mezcla obtenida en el fermentador por un periodo de 15 días que guardaremos en lugar oscuro, fresco y seco, No molestaremos a nuestro amigo en este tiempo.
  2. El fermentador dispone de una pequeña salida para los lógicos gases que se producen en el proceso de fermentación.
  3. Este utensilio ha de estar bien cerrado.
Como muestra nos vale este fermentador de porcelana; el tamaño puede lógicamente variar.

Vale, ya han pasado los 15 días y ahora hay que abrir el grifo, obtener nuestro resultante y colarlo.
  • Para ello usaremos filtro metálico muy fino y después otro de natural de tela y blanco.
  • Ten en cuenta que la graduación alcohólica puede variar y que dependiendo de la que deseemos podemos diluir si por ejemplo es superior a 40-45º. Para ello usa agua destilada y enfriada.
  • Lo normal con este proceso es que no te haga falta
  • Y ahora la "madre del cordero". Podemos embotellarlo y dejarlo reposar un periodo razonable de 10-15 días a oscuras.
  • O... esforzarnos un poquillo más y decantar en una barrica de ROBLE BLANCO y dejarlo allí un mínimo de 3 meses
Esto últmo es lo que puede hacer que tu whisky alcance una distinción que ni te imaginabas. Los taninos del roble le darán personalidad y aroma. Ya no será solo un aguardiente, será más... mucho más.

Cuanto más lo dejes mejor resultado. No hay más. Buen whisky y salud.



NUESTRO PROPIO LICOR DE HIERBAS: SENCILLO Y DE GRAN PALADAR

Normalmente un licor de hierbas lleva innumerables ingredientes que hacen muy compleja su fórmula.
Nosotros vamos a realizar uno más sencillo pero sumamente agradable al paladar y que no desmerece, ya lo verás.



Emplearemos para ello en cuanto líquidos:

  • 3/4 de litro de aguardiente de orujo de calidad
  • 1/4 de litro de agua destilada una vez enfriada por completo
  • 1/4 de litro de jarabe simple (comprado o hecho por nosotros mismos: VER??...PREPARACIÓN DE JARABE SIMPLE


Vamos a usar hierba fresca de las siguientes especies:

  • 30 gramos de salvia
  • 30 gramos de menta piperita
  •   1  ramita de canela
  •   5 gramos de romero
  • 10 gramos de espliego
  •   5  gramos de corteza de limón maduro finamente troceada y limpia de pulpa
  • 10 gramos de albahaca
PREPARACIÓN. PRIMERA FASE:
  • Ten preparado un recipiente de vidrio ámbar bien limpio y seco, con tapón de rosca
  • Introduce en el las hierbas finamente troceadas (todas a excepción de la canela)
  • Vierte sobre las hierbas el aguardiente de orujo
  • Y ahora deja reposar todo el conjunto 7 días en lugar fresco y seco.
  • Agita todos los días a la misma hora vigorosamente.
SEGUNDA FASE:
  • A los 7 días traslada sin colar todo el contenido a otro recipiente de las mismas características que tenga la suficiente cabida para añadir el agua.
  • Añade el agua y la canela (¿recuerdas?) y deja reposar otros 7 días de igual manera que antes.
TERCERA FASE:
  • Transcurrido este tiempo cuela todo con filtro metálico muy muy fino, nunca de papel.
  • Añade el jarabe simple y....
  • Deja reposar 7 días sin molestar a nuestro amigo.
Cuando transcurran sirve muy frío y a disfrutarlo.
Si dispones de una pequeña tina de roble, puedes dejarlo reposar 1 mes en ella. El resultado es insuperable.

martes, 19 de noviembre de 2013

RECETA PARA CONSEGUIR UN ESTUPENDO LICOR TÓNICO DE GINSENG SIBERIANO


Este licor es ante todo, sanador. Sus inmensas posibilidades no se limitan solamente al terreno de lo afrodisíaco. Podemos usarlo como tónico aperitivo y a partir de ahí nos puede ayudar en muchas facetas, estemos mal o no.
La raiz de Ginseng Siberiano (eleuthrococcus senticosus) constituye uno de los mejores remedios naturales contra la inapetencia sexual y en general, contra los estados de postración.


También es muy apreciada por ayudar a la gente a afrontar el stress y los problemas de la vida actual.

INGREDIENTES:

  • 30 GRAMOS raiz de Ginseng Siberiano en polvo o triturada.
  • 8 pasas doradas grandes
  • Una ramita de romero y una de salvia (frescas)
  • Botella de Brandy
PREPARACION:
  • Añadimos los ingredientes al Brandy y dejamos reposar dos semanas.
DOSIFICACION.
  • media copa de vino al día (solo adultos)

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